正确和饺子面的方法，和饺子面时，可以按照约250克面粉掺6个蛋清的比例给面粉里掺入鸡蛋清，
这样可增加面里蛋白质含量，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。
饺子面要和得略硬一点，和好后放在盆里盖严密封10-15分钟，
等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再擀成面片包饺子
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