和面的方法，下面介绍一种“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索，还能收到“面团光、面盆光、手上光”的“三光”效果。
首先和面时不能一次将水加足。可以将面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，徐徐将水倒进去，用筷子慢慢搅动。
等水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉呈现出许多小面片，即俗称的“雪花面”。
然后，再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，即俗称的“葡萄面”。再用手蘸些水将葡萄面揉成光滑的面团。
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