香油好坏怎么鉴别真假，目前，市场出售的香油品种繁多，推荐按以下方法鉴别纯正香油和普通芝麻油。
观察法。普通芝麻油大多会出现少许的混浊物质；采用水代法制取的纯正香油则一般色泽透明、鲜亮。
闻香法。即我们常说的“闻香识香油”。因为纯正香油在制作过程中保留了浓郁而纯正的芝麻香味，一些生产厂家会采用特殊包装工艺，使选购者可以隔着瓶子闻到浓郁的香味。
此外，如果你已经买回家7,可以再用以下方法做进一步鉴别：加热法，纯正香油加热后不会产生析出物，色泽也会微微变深，这可以有效保留菜肴原始的鲜美和色泽；而普通芝麻油色泽较深，加热后会产生明显析出物。
冷冻法将芝麻油放置冰箱中存放24小时后，纯正香油依然会保持晶莹剔透的液体状态，而普通芝麻油会出现明显结晶，甚至完全结晶，因为纯正香油具有冷冻不结晶的品质。
