名人评价豆腐元代郑允端曾写诗赞美豆腐说：“磨著流玉乳，蒸煮结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。”宋代《清异录》里就有记载，“日市豆腐几个，邑人呼豆腐为小宰羊”，认为其营养价值如同羊肉。
孙中山先生也大力推崇豆腐，并倡导人们多食豆腐，他自己就喜爱吃“猪血豆腐汤”。李时珍在《本草纲目》中说豆腐有“容颜红白，永不憔悴”“作澡豆，去黯，令人面光泽”的作用；《本草拾遗》认为，豆粉“久服好颜色，变白不老”；
在《延年秘录》中记载：“服食大豆，令人长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。”《外医别录》还认为，黄豆芽具有“去黑，润肌肤皮毛”的作用。中医学认为，青豆、黑豆与黄豆的营养成分相似，医疗和美容价值相近，因而可以相互代用。
