香菇是一种常见的食用菌，有“山珍”之称。香菇中含有人体所需的多种氨基酸,还含有丰富的钙、铁、铜、蛋白质、维生素、亚麻酸等。香菇中含有特殊的香菇多糖，是一种抗癌、抗肿瘤物质，香菇功效和作用：具有降血脂、预防血管硬化的作用。香菇所含的双链核糖核酸，具有抗病毒的作用。香菇中的干扰素诱生剂，具有防治流感的作用。香菇中还有核酸类物质，可抑制肾病患者体内血清和胆固醇的增加，有降血压、防止血管硬化的作用。
虽然香菇可抗癌、降血脂，一般的肾病患者可适量食用，但尿酸增高者、高尿酸血症患者、无尿者、尿毒症患者、肾结石患者等都不宜食用，否则可能加重病情，或并发高钾血症、皮肤瘙痒症等。
