猪髓扒菜心的做法：
【原料】猪脊髓3条，油菜心10棵，鲜汤、精盐、料酒、味精、白糖、葱丝、姜片、胡椒粉、湿淀粉、植物油、鸡油各适量。
［制作】将猪脊髓洗净，放入沸水锅中氽一下捞出；接着在锅中放鲜汤250毫升,加入精盐、葱丝、姜片和料酒，将猪脊髓放入汤内，用大火煮沸后转用小火煨5分钟,捞岀晾凉，除去筋皮，轻轻剥出脊髓；再将油菜心洗净，放入沸水锅中焯透，捞出沥净水分，整齐地码在盘中；然后将锅上火，放植物油烧热，放入葱丝、姜片煽炒，烹入料酒，加入鲜汤250毫升、精盐、白糖、胡椒粉、味精，调好口味；最后将猪脊髓、油菜心放入锅内，煮沸撇去浮沫，用小火煮5分钟，转用大火收汁，淋入湿淀粉，待淀粉熟透，淋入鸡油，整齐地盛入盘内即成。
【用法】当菜佐餐，随量食用。
【功效】双补气血，补脑健脑。常食可增强记忆力，消除大脑疲劳。对早衰、健忘尤为适宜。
