鸡蛋的功效与作用及禁忌鸡蛋是人们经常食用的佳品，蛋类中以鸡蛋的消费量最大，鸭蛋、鹅蛋虽然营养价值与鸡蛋相似，但不如鸡蛋细腻，腥味也比鸡蛋重。
在平均每个重量约50克的鸡蛋中，含蛋白质5〜6克，其利用率可高达99.6%,是食物中生理价值最高的蛋白质。
50克重的鸡蛋中含脂肪5〜6克，集中在蛋黄内，多为中性脂肪，易于消化吸收，部分为卵磷脂和卵黄素，胆固醇含量较少，对神经系统及身体成长，尤其对婴儿和青少年的生长、发育大有好处。鸡蛋还含有维生素A、B、D等多种维生素，以及含铁、钙、磷、镁、钾、钠等矿物质。
鸡蛋的营养价值其中，铁的含量最丰富，超过牛奶等动物食品，含铁量为7.2毫克，利用率可高达100%,是人体补铁的好来源，为婴幼儿、产妇、孕妇、多病体弱者的理想食品。
