黄瓜的营养成分是什么现代营养学研究表明，黄瓜含水量很高，可达96%〜98%,它不但脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。黄瓜含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维，以及钙、磷、铁、钾等矿物质和胡萝卜素，还含维生素B、B2,C、E、P,烟酸，芦丁，异榊皮昔，葫芦素等，以及咖啡酸、绿原酸和精氨酸等各种游离氨基酸；
黄瓜中的糖类以各种形态存在，如含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木糖、果糖等；黄瓜所含的挥发油主要成分为壬二烯醇、壬二烯醛等；黄瓜还含有在护肤美容上具有重要作用的丙醇二酸等活性成分。
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