黄瓜的药用功效与作用据传说，秦始皇时期，在骊山已经利用温泉在冬季栽培黄瓜，足见当时对黄瓜食用价值的认识和重视程度。现在，作为群众喜爱的瓜菜，除生食、炒食、腌制外，还十分重视黄瓜的医疗保健与药用价值。
由于可用温室和塑料大棚栽培，人们常年都可以买到新鲜的黄瓜。黄瓜在历史上，尤其是冬季温室里的黄瓜，它的身价是十分昂贵的。陆游在《瓜》中写道，“白苣黄瓜上市稀，盘中顿觉有光辉”，指出了黄瓜的稀少和昂贵，当时大多数作为宫廷供品。
明代《帝京景物略》记载：“元旦进椿牙、黄瓜……一芽一瓜，几半千钱。”《北游录》一书也有“三月末，以王瓜不二寸辄千钱”的记载。姚雪垠在长篇小说《李自成》中还描述了二十两银子买两根黄瓜为皇后寿诞作黄瓜汤这件事。历史上价格昂贵的黄瓜，如今已成了寻常百姓的家常菜肴。
