【原料】山药500克，嫩豌豆50克，豆腐衣1张，面包渣50克，鸡蛋1个，面粉、姜末、酱油、食醋、湿淀粉、植物油、葡萄汁、精盐、味精、胡椒粉各适量。
【葡萄鱼的做法】将山药洗净，入笼蒸熟取出，剥去皮，制成泥；嫩豌豆放水中煮熟捞出，切成碎末放入山药泥中，加入精盐、味精、植物油拌匀制成馅；鸡蛋磕入碗内，加面粉调成稀糊；豆腐衣放笼内蒸软后，平铺在案板上裁成两张梯形片，在每张的一半皮面上抹上蛋糊，另一半折叠在糊上面按紧，制成鱼皮;将拌好的山药泥抹在鱼皮上（厚1.5厘米），制成鱼肉，撒上一层面粉拍实，用刀沿长边间隔2厘米划一刀，深至鱼肉，撒上一层面粉拍实，先用刀沿长边间隔2厘米划一刀，深至鱼皮，每划一刀撒入一些面粉，再沿短边间隔1.5厘米划上直刀，划完后拌净面粉，撒上面包渣拍实，即成“葡
萄鱼”的鱼坯；炒锅置中火上,放植物油烧至六成热，将鱼坯轻轻放入植物油中炸至鱼皮卷缩，鱼肉粒胀满，呈葡萄粒时捞出摆在盘中；将锅放中火上煮开，下葡萄汁、姜末、酱油、食醋，煮沸后用湿淀粉勾浓荧,加上味精、胡椒粉和热油搅匀浇在鱼上即成。
【用法】当菜佐餐，随量食用。
【功效】补益肺肾，健脑补脾。常食可提高大脑记忆力和思维能力，预防心脑血管的脂肪沉积，防治心脑血管综合征。
