常吃胡萝卜对人有什么好处胡萝卜对增强人体抵抗力，在消化系统、内分泌系统、神经系统及抗癌方面也有重要作用，是身体健康不可缺少的物质。
在西瓜、番茄等瓜、菜中也含有一定数量的胡萝卜素，但含量没有胡萝卜丰富，且易损失，难以全部吸收，而胡萝卜所含的维生素A有着稳定的性能。
1824年有一支北极探险队曾携带并遗弃过一些胡萝卜罐头，一个多世纪被发现后，再化验这批罐头，发现其维生素A的含量与新鲜胡萝卜差不多。胡萝卜所含的维生素A在高温下也不会损失，经过常规烹调也基本保持不变。
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