银杏树的果实俗称白果，因此银杏又名白果树，白果供食用（多食易中毒）及药用，银杏叶中的黄酮甙与黄酮醇都是自由基的清道夫，能保护真皮层细胞，改善血液循环，防止细胞被氧化产生皱纹，银杏树干通直，木材是制乐器，家具的高级材料。
中国有五处“银杏之乡”最具盛名，它们分别是：江苏省泰兴市、江苏省邳州市、山东省郯城县、
广东省南雄市、浙江省长兴县。
90年代，94、95年白果一斤大概28元，那时候挂果的银杏树是好多人家一个很重要的经济来源，而如今去皮洗干净了才几毛一斤，好多人家都不愿意打白果了，还不够人工费呢，有些人家直接把树贱卖了。
江苏泰兴
泰兴，是名闻遐迩的“银杏之乡”，古银杏、银杏定植数、银杏产量、银杏品质均居全国之冠，享有华夏“银杏第一市”美誉。 目前泰兴银杏产量约占全国三分之一。1995年6月，全国人大常委会副委员长田纪云，欣然为泰兴市题词“银杏第一市”；1996年春，国务院发展研究中心市场经济研究所在全国“中华之最”评选中，授予泰兴“中国银杏之乡”称号。
相关神话人物：银杏仙子
相关传说：银杏仙子驱除瘟疫、银杏仙子智斗财主
特色节日：中国（泰兴）银杏节
特色产品：泰兴“大佛指”银杏、银杏精、银杏酒
相关景点：江苏古银杏群落风景区（宣堡古银杏森林公园）
现如今泰兴已经很久不拿银杏做文章了，好些人家直接把树卖了，曾经引以为豪的银杏在当地没落了。
江苏邳州
邳州是全国五大银杏基地之一。现有银杏成片园21万亩，银杏果年产量900吨，占全国的十分之一；银杏士青叶产量1.2万吨，约占全国部产量的60%。银杏酮生产能力250吨，占全国总量的80%。
四户镇白马寺古银杏为北魏正光年间所植，树龄已有1500余年。
10万亩连片银杏园被评为“国家级生态示范园”，银杏叶生产基地在全国率先通过国家GAP认证。邳州境内银杏种植主要分布铁富、港上两镇，两镇栽种面积为20万亩，这也帮助邳州成为全国栽种银杏面积最大的县。
2010年12月，经国家质检总局审核，决定对“邳州银杏”实施国家地理标志产品保护。
2017年11月10日，2017首届国际银杏峰会在江苏邳州开幕，来自国内多所科研机构和10多个国家和地区的银杏研究专家、学者350余人参会。本次会议确定邳州为国际银杏峰会永久举办地。
邳州市委书记陈静在峰会开幕式上发表致辞时表示，邳州举办国际银杏峰会足见当地对银杏产业的重视程度，是邳州立足生态资源禀赋，摆脱传统路径依赖，聚力产业创新、聚焦生态富民，走对走好新兴产业爆发式增长、实现绿色产业持续升级发展路径的具体体现，“目的是交流银杏发展，共建银杏合作项目，共享银杏研究成果，为国内外银杏产业发展出谋划策，同时也为邳州银杏产业的发展寻找方向和合作机会。”
开幕式上还举行了江苏省银杏院士工作站、江苏省银杏产业技术创新战略联盟的揭牌仪式，中国工程院院士、南京林业大学原校长曹福亮被聘请为邳州银杏小镇名誉镇长。
邳州作为中国五大银杏产区之一，现有银杏种植面积50万亩、成片林面积30万亩，境内有千年古银杏树12棵，百年以上的银杏大树近5000棵，拥有银杏种植资源总量、优良品种培育量、标准化栽培、苗木交易量、综合加工产量等五个“世界第一”。2016年邳州银杏产业综合收入达60亿元，直接为农民实现收入近15亿元。
山东郯城
山东省郯城县有“天下银杏第一县”之称。银杏古梅园是全省首家农民公园，坐落在新村乡，西临沂河，东望马陵山，背靠红石崖。园内景观众多，有老神树银杏王。树高47米，胸径2.3米，胸围7.1米。树荫占地面积约0.85亩，在春季开花时可为周围几十公里范围内的雌树授粉。银杏树的表层根系大部分露出土层，但比其他银杏树发芽早、落叶迟，生长旺盛，当地群众称之为“老神树”。
据史料记载，该树距今有二千五百多年的历史。“老神树”至今枝叶茂盛，耸天矗立，巨影婆娑，系全国银杏雄树之冠。该树于1979年被列为县级重点保护文物。
老万亩银杏园位于银杏古梅园西侧的沂河岸边，该银杏古林中现有百年以上银杏树5000余棵，50年以上的1.8万余棵，且连片成林，国内独有。
原全国人大常委会副委员长王光英题词“天下银杏第一县
浙江长兴
浙江湖州长兴宋店银杏基地为全国五大银杏基地之一。曾被林业部、国家科委誉以“银杏第一园”，“优质高产银杏示范基地”、“国家科技开发中心银杏试验基地”等各种称号。
广东南雄
广东韶关南雄市南雄地处广东省东北部，素有“银杏之乡”之美誉。南雄有银杏林10万多亩，主要分布在坪田、油山、帽子峰、主田等多个镇。坪田、油山的银杏多为老树，以丛生古银杏群闻名，上百年树龄的有1000多株。[10]
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