卡拉胶是什么添加剂(卡拉胶存在安全争议)

  又是一年开学季,学校门口小卖部迎来了新一波的土豪行情。收获了压岁钱的小学生们,终于可以过一把小卖部财务自由的瘾了。不过,家长们可要注意了,学校门口小卖部可向来是黑暗料理的集散地。再说,即使不是“三无”产品,也未必就能放心吃。

  不知道您注意到没有,在儿童零食的成分表里,经常会出现的一个名字:卡拉胶。这是从红海藻中提取的一种天然胶体,是一种常用的食品添加剂,如乳制品、加工肉类、果冻、布丁等,都会用到它。天然提取、常用,看到这些字眼是不是觉得卡拉胶应该人畜无害了?其实不然,关于卡拉胶的安全性,科学界的论战已经延续半个多世纪了。

  除了作为食品添加剂,卡拉胶也被广泛应用于化工产品、化妆品和医药研究。对于卡拉胶的安全性争议,主要来自其在医药研究中的“优异”表现。研究人员在做动物实验时,通常会给小白鼠、豚鼠、猴子等喂食卡拉胶。当喂食达到一定剂量后,这些动物的肠胃会出现炎症、溃疡等症状,有的甚至会出现血栓、癌变等,研究人员再根据动物的症状来试验新药的药效。可以说,卡拉胶就相当于医药研究的“假想敌”。

  既然卡拉胶的“威力”如此之大,为何还被用在食品添加剂中呢?

  这里要科普一下:卡拉胶分为降解型和未降解型,很多研究认为只有降解型的卡拉胶会伤害消化系统,而未降解型不易被人体吸收,则不会有此问题。做实验用的卡拉胶属于降解型,而食品添加的是未降解型。虽然这一论断也一直遭受非议,但还是被很多机构采信,这才给卡拉胶的入口放了行。

  不过在食品安全上向来保守的欧盟,还是明确了一点:禁止在婴儿奶粉中添加卡拉胶。

  其实,卡拉胶从未降解到降解之间的安全边界,也并不是那么牢不可破。国内外均有研究发现,未降解的卡拉胶在高温环境下,或在胃液、细菌等介质的促进下,会发生降解。比如,在对注水猪肉的研究中就出现了这一问题。卡拉胶具有很强的保水性,黑心商贩给生猪注水时,会加入大量可食用的未降解卡拉胶,而这种猪肉在烹饪过程中,里面的卡拉胶会发生降解反应,进而伤害食用者的肠胃。

  再说到孩子吃的零食。很多家长在给年幼的孩子喂食零食或饮用乳制品时,往往会选择加热一下,有的还会用到微波炉。这步操作,其实很容易让食物里的卡拉胶发生降解。如果过量食用,很可能会引起孩子肠胃系统的不适。

  在科学界,卡拉胶的安全性一直没有盖棺定论。对待争议,既然不能解决,我们可以选择搁置它,然后敬而远之。商家可以生产,但我们家长不应该继续忽视,所以在购买产品时,提醒各位家长尽量选用不含卡拉胶的食品给孩子。

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