水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于自贡，由自贡名菜，水煮牛肉演变而来，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。水煮肉片起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片 。
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼，配菜入味，浸入里脊肉的香味，鲜香麻辣，吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，吃一口胃口大开，最适合下饭，是川菜中非常经典的一道家常菜，在四川地区几乎家家都会做水煮肉片，而且做法各有特色，但味道均有“麻、辣、鲜、香”的特色。
准备材料
猪里脊肉、大量的葱、姜、蒜、辣椒、花椒、淀粉、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、食用油、火锅底料、豆瓣酱
做法
1、将猪里脊肉切成厚薄适中的片，加入盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉搅拌均匀，用保鲜膜盖住碗口，腌制20分钟。
2、然后加水搅拌，加入淀粉上浆，搅拌均匀，让每一片肉片都均匀的裹上淀粉。
3、锅中加火锅底料、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱炒香。
4、下入腌好的肉片煮熟，可以加入自己喜欢的配菜一起煮，煮熟之后捞出来，然后淋上热油，麻辣鲜香的水煮肉片就做好了。
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